Publikacja „Poradnik Dobrych Praktyk Higienicznych Wytwarzania Serów i Innych Produktów Mleczarskich w Farmerskim Przetwórstwie Mleka” to pierwszy w Polsce tak kompletny i syntetyczny opis zagadnień związanych z bezpieczeństwem i higieną produkcji przy przetwórstwie mleka na sery i inne produkty mleczarskie.
Celem poradnika było stworzenie narzędzia, które w jasny i prosty sposób pomoże małym przetwórcom w opracowaniu oraz wdrożeniu procedur kontroli właścicielskiej i zagwarantuje, że wytwarzane przez nich produkty będą bezpieczne dla zdrowia i życia konsumentów. Przedstawione w poradniku zagadnienia dostosowane są do specyfiki działalności przetwórstwa farmerskiego oraz rzemieślniczego. Publikacja zawiera zestawienie prostych oraz nieskomplikowanych środków kontroli, zrozumiałych dla małych przetwórców i będących w zasięgu ich możliwości.
Pomimo, że poradnik jest adresowany przede wszystkim do producentów oraz instytucji i organizacji kształcących oraz wspierających rolników-producentów (np. ODR-y, stowarzyszenia serowarów), to jego ważną funkcją jest również to, że może stanowić istotne narzędzie dla instytucji, pomocne w nadzorze i kontroli w kontaktach z małymi przetwórcami mleka, weryfikowaniu prawidłowości przyjętego planu sanitarnego oraz monitorowaniu i zapobieganiu zagrożeniom sanitarnym.
Publikacja uwzględnia praktyki Kodeksu Żywieniowego oraz wymagania bezpieczeństwa określone w przepisach Unii Europejskiej oraz krajowych.
„Poradnik Dobrych Praktyk Higienicznych Wytwarzania Serów i Innych Produktów Mleczarskich w Farmerskim Przetwórstwie Mleka” został wpisany przez Głównego Lekarza Weterynarii do Krajowych Wytycznych Dobrej Praktyki, prowadzonych przez Komisję Europejską.
Poradnik, podzielony na trzy części – treść zasadniczą poradnika, karty operacji i karty procesu dla poszczególnych produktów, jest dostępny do wyświetlenia tutaj:
Poradnik – ZOBACZ
Karty Operacji – ZOBACZ
Karta Procesu 1. Produkcja mleka – ZOBACZ
Karta Procesu 2. Mleko spożywcze surowe do sprzedaży – ZOBACZ
Karta Procesu 3. Mleko spożywcze pasteryzowane – ZOBACZ
Karta Procesu 4. Śmietana i śmietanka – ZOBACZ
Karta Procesu 5. Masło – ZOBACZ
Karta Procesu 6. Mleczne napoje fermentowane – ZOBACZ
Karta Procesu 7. Sery twarogowe i świeże – ZOBACZ
Karta Procesu 8. Sery kwasowo-podpuszczkowe – ZOBACZ
Karta Procesu 9. Sery miękkie podpuszczkowe – ZOBACZ
Karta Procesu 10. Sery dojrzewające nisko dogrzewane – ZOBACZ
Karta Procesu 11. Sery dojrzewające średnio i wysoko dogrzewane – ZOBACZ
Karta Procesu 12. Sery z przerostem pleśni – ZOBACZ
Karta Procesu 13. Sery zwarowe – ZOBACZ